Savoieactu.com - Conseil général de la Savoie

100 % terroir : l'Emmental de Savoie

A l'image de leurs homologues producteurs de Beaufort ou autre Reblochon, les producteurs d'Emmental de Savoie se lancent dans une grande campagne de communication, pour faire mieux connaître un fromage qui bénéficie d'une "Indication Géographique Protégée" depuis 1996. 

Souvent confondu avec l'Emmental Français, le fromage de Savoie se distingue pourtant en étant exclusivement fabriqué dans nos deux Savoie, à partir d’un lait cru de qualité collecté chaque jour sur ce même territoire auprès 760 producteurs laitiers. Un bon lait des Alpes qui est ensuite travaillé dans 4 fruitières, à Avressieux, Saint Offenge, Vallières et Minzier. 

Riche en calcium, en protéines et en vitamines,"l'Emmental se marie parfaitement avec la poire ou encore avec une petite charcuterie savoyarde", commente Jacques Dubouloz (crémier-fromager, meilleur ouvrier de France 2004), dans le dossier de presse. 

Tout savoir sur l'Emmental de Savoie :  dossier de presse

A la découverte du safran de Maurienne

Dans le cadre de l'opération "Saveurs d'Automnes", portée par la fondation FACIM, une journée de découverte des richesses culinaires du safran était organisée en Maurienne. Reportage sur cette tradition locale, qui refait son apparition depuis quelques années.

Plus d'infos : fondation-facim.fr
Dossier "Saveurs d'Automnes" : Ici

Fin de l'été à l'alpage de Plan Pichu

Ambiance de fin de saison à l'alpage de Plan Pichu, situé au dessus de la commune de Granier, en Tarentaise. Dernières fabrications du Beaufort d'été avant la démontagnée et l'arrivée du froid. Entretien et retour sur l'été 2011 avec René Chenal, créateur du GAEC du Consortage.

Bois Lab : le laboratoire de la filère bois

Le stand du Conseil général, sur la Foire de Savoie 2011, est cette année consacré à la forêt. Il accueillait une séminaire du groupe de travail franco-italien Bois Lab ce jeudi 15 septembre. L'occasion de faire le point sur cette filière du bois dans le département.

En savoir plus sur Bois Lab : bois-lab.org

Les 30 avril et 1er mai : "Prenez la clé des champs"

La 15ème édition de l'opération "Prenez la clé des champs" vous donne rendez-vous ce week-end des 30 avril et 1er mai, dans plus de 100 fermes et exploitations agricoles des départements de la Savoie et de l'Isère.

Visites des exploitations, dégustation gratuite de produits fermiers, tonte de moutons, etc..., pour le plaisir des petits et des grands, 15 circuits de visites gratuites proposent de découvrir et de déguster une large gamme de produits fermiers : fromages, terrines, jus de fruits, vins, noix, miels, confitures…

Découvrez tous les circuits ainsi que les fermes participants à l'opération sur le site prenezlacledeschamps.com.

Filière viande en Savoie : un nouvel abattoire en 2012

Le Conseil général de la Savoie et Chambéry métropole, réunis au sein du Syndicat mixte de l’abattoir de Chambéry (SMAC) créé en juillet 2009, vont confier, par délégation de service public, l’exploitation du futur abattoir chambérien à la Société d’Abattage (SAB), une étape dans la création de ce nouvel équipement dont la construction démarrera en septembre prochain pour une mise en service prévue fin 2012. 
 
Le nouvel équipement comprendra un abattoir polyvalent multi-espèces d’une capacité de 2 500 tonnes dont le volume d’activité pourra être porté à 5 000 tonnes par extension de sa surface.
Il intègrera l’ensemble des fonctions d’un abattoir : bouverie, hall d’abattage, triperie, chambres froides de ressuyage et de stockage des carcasses.
La suppression du risque ammoniaque (moins de 50 kg contre 6 tonnes actuellement) et la création d’une station de prétraitement des effluents permettront de réduire l’impact écologique de l’abattoir.
La rationalisation des installations, un système de réfrigération performant alliés à la qualification des personnels garantiront la qualité bactériologique des viandes.

Et la Championne est...

Zoom sur le concours général agricole de la race Tarentaise à l'occasion du salon de l'agriculture de Paris.

Rendez-vous "Au coin du Bois" avec Bois Lab

Processus de traitement des bois, utilisation du bois dans réhabilitation de l'ancien, dans les contructions en altitude ou dans les bâtiments publics, autant de sujets sur lesquels Bois Lab propose des temps d'échanges aux professionels et décideurs du secteur.

Exemple, jeudi 10 février à la scierie de Savoie de Rognaix et au château d'Esserts-Blay.

Valmorel : un film sur les métiers d'alpage

Ce lundi 10 janvier à 18 heures, la Fondation Facim et la Société d'economie alpestre de Savoie vous donne rendez-vous à Valmorel (salle "rencontre et musique") pour la diffusion du film "Terres du ciel, cueilleurs d'alpages", de Vincent Ingels.

Un film poignant, qui vous transporte dans l'univer de ces fameux champs d'altitude, qui font la beauté de nos montagnes et la richesse de notre patrimoine. A la projection du film suivra un échange avec un producteur de lait  et des guides conférenciers. L'objectif pour la Facim et la Société d'économie alpestre, se faire rencontrer touristes, habitants et agriculteurs autour d'une réflexion sur la vie en montagne.

Vous par ailleurs visionner le film en ligne : ici

Zoom sur l'Emmental de Savoie

Produit dans cinq lieux, en Savoie (Saint Offenges et Avressieux) et Haute-Savoie (Sales, Vallières et Minzier), l'Emmental de Savoie n'est pas un fromage comme les autres et le revendique. A la différence de la plupart des emmentals que l'on a l'habitude de consommer sous forme de râpé ou de plaquette, l'Emmental de Savoie défend un vrai terroir, une histoire et un savoir-faire. Zoom sur sa fabrication, où l'homme garde une place primordiale…

Chaque matin le lait, issu exclusivement des 3 races de vaches locales, Tarines, Abondances et Montbéliardes, est collecté à la ferme, chez les producteurs des départements savoyards, et amené en fruitières. 900 litres de lait cru sont nécessaires à la fabrication d’une seule meule d’Emmental de Savoie de 75 kg et 75 cm de diamètre.